●環境
Fedora 21
Zabbix 2.2.8

1.IPAフォントをインストール

# yum install ipa-pgothic-fonts


2./usr/share/zabbix/include/defines.inc.phpの
以下３行を修正

define('ZBX_FONTPATH', '/usr/share/fonts/ipa-pgothic'); // where to search for font (GD > 2.0.18)
define('ZBX_GRAPH_FONT_NAME', 'ipagp'); // font file name
define('ZBX_FONT_NAME', 'ipagp');

※1行目のZBX_FONTPATHでフォントファイルまで指定してしまうと文字が表示されなくなります。

文字化けがなおりました。